T 45 Force – Farine Pâtissière

Description

La farine T45 Force est une farine blanche, très fine, qui fait partie des farines les plus raffinées. C’est une farine constituée de blés de force, beaucoup plus costauds que les autres blés, d’ou son utilisation pour les gâteaux et pâtes levées.

Caractéristiques de la farine T45 :

• Type de blé : La farine T45 est obtenue à partir de blé tendre (froment).
• Texture et couleur : La farine T45 est très fine, d’un blanc éclatant, presque poudreuse. Elle est idéale pour des pâtes lisses et légères.
• Gluten : Bien que le taux de gluten soit similaire à celui de la T55, cette farine est plus adaptée à des préparations où l’on cherche à obtenir une pâte fine et délicate.

Utilisation de la farine T45 :

La farine T45 est principalement utilisée pour des pâtisseries légères et délicates. Voici quelques exemples de préparations dans lesquelles elle est particulièrement adaptée :

• Pâtisseries : Elle est idéale pour des recettes comme les gâteaux, les madeleines, les génoises, les pâtes à choux, et les biscuits. Grâce à sa finesse, elle permet d’obtenir des textures aérées et légères.
• Viennoiseries : Elle est également très utilisée pour des viennoiseries comme les croissants, les pain au chocolatou les brioches, où la texture souple et aérée est essentielle.
• Pâtes fines : La farine T45 est parfaite pour des pâtes fines, telles que la pâte feuilletée ou la pâte brisée, où la légèreté et la finesse sont recherchées.
• Pâtes à tarte : Pour des tartelettes ou des pâtisseries fines, elle permet d’obtenir une pâte particulièrement délicate et tendre.

Pourquoi utiliser de la farine T45 ?

La farine T45 est idéale lorsque l’on souhaite un produit final particulièrement léger, aéré et fondant. Sa faible teneur en son permet d’obtenir une pâte très fine, sans grumeaux, et qui se travaille facilement. Elle est donc la farine de prédilection pour les pâtisseries délicates, où l’on recherche une texture légère et une pâte bien lisse.