Description
T00 : Farine spéciale pizza
La farine spéciale pizza, aussi appelée farine « Type 00 », est une farine conçue spécifiquement pour la fabrication des pizzas. Avec un indice W élevé, elle favorise une bonne levée de la pâte, supporte de longs temps de fermentation et retient efficacement les gaz dégagés par la levure.
Grâce à cette farine, la pâte sera plus souple, élastique et facile à travailler. Lors de la cuisson, elle offrira un bel alvéolage ainsi qu’une texture croustillante et légère.
Avec la farine T00, vous pourrez réaliser les grandes pizzas emblématiques de la gastronomie italienne, telles que :
- Napolitaine
- Romaine
- Contemporaine
Avantages pour les pizzas
Excellente élasticité : facilite l’étalage de la pâte.
Pâte bien aérée après cuisson : légère en bouche, avec une texture croustillante et alvéolée.
Conseils de votre minotier
Hydratation : Une hydratation élevée est essentielle, idéalement entre 60 et 75 %.
Temps de repos : La farine T00 nécessite un long temps de repos. Laissez reposer la pâte toute une nuit, voire pluspour une meilleure texture et une manipulation plus facile.
Cuisson : Privilégiez une cuisson à haute température, mais sur un temps court pour éviter de brûler votre pizza.
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