Farine de Campagne

Description

La farine de campagne est une farine rustique, souvent utilisée pour fabriquer des pains traditionnels ou spéciaux. Elle est appréciée pour son goût riche et authentique, et elle est particulièrement populaire pour les recettes artisanales.

Voici ses caractéristiques principales :

Composition

La farine de campagne est généralement un mélange de différentes farines, ce qui lui donne son caractère unique. Elle peut inclure :

• Farine de blé (base principale).
• Farine de seigle ou d’autres céréales comme l’épeautre.
• Farine complète ou intégrale, apportant des fibres et un goût plus prononcé.

Aspect et texture

Elle a souvent une couleur légèrement plus foncée que la farine blanche classique, et elle peut contenir des particules plus grossières selon le type de tamisage et la proportion de farine complète.

Utilisations en boulangerie

• Pain de campagne : Produit phare, à la croûte épaisse et à la mie alvéolée.
• Pâtes à tarte rustiques.
• Pain aux graines ou aux fruits secs (en complément).

Avantages

1. Goût authentique : Ses saveurs sont plus riches grâce aux mélanges de céréales.
2. Valeur nutritive : Elle contient souvent plus de fibres, de minéraux et de vitamines que la farine blanche pure.
3. Polyvalence : Convient aussi bien pour les pains que pour d’autres préparations nécessitant un goût rustique.

Conseils pour l’utiliser

• Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d’autres farines pour ajuster la texture et le goût.
• En panification, un temps de levée légèrement plus long peut être nécessaire en raison de sa richesse en fibres.