Farine de Seigle

Description

La farine de seigle est obtenue par le broyage des grains de seigle, une céréale rustique particulièrement adaptée aux climats froids. Très prisée dans les traditions culinaires d’Europe de l’Est et du Nord, elle est connue pour son goût distinct et ses bienfaits nutritionnels.

Caractéristiques :

• Sa couleur est grisâtre, avec une texture dense. Elle peut être fine ou complète.
• Son goût est prononcé, légèrement acidulé et rustique.
• Le seigle contient des pentosanes qui retiennent l’eau.
• Les levains acides sont souvent utilisés pour améliorer sa texture et sa saveur.

Avantages :

• Riche en fibres, elle favorise la digestion.
• Excellente source de magnésium, fer, vitamines B et phosphore.
• Possède un indice glycémique bas.
• Contient du gluten, mais en quantité moindre que le blé.