Farine Complète

Description

Farine Complète

La farine complète est une farine de blé (ou d’autres céréales) moulue en conservant l’intégralité du grain, c’est-à-dire :
✔ L’amande (partie centrale riche en amidon).
✔ Le son (enveloppe extérieure, riche en fibres).
✔ Le germe (partie interne, riche en nutriments).

Caractéristiques de la farine complète

• Texture : Plus granuleuse que la farine blanche, car elle contient du son.
• Couleur : Brunâtre, reflétant la présence des différentes parties du grain.
• Goût : Plus prononcé, avec une légère note de noisette.

Avantages nutritionnels

La farine complète est considérée comme plus nutritive que la farine blanche, car elle contient :
✅ Fibres alimentaires : Bénéfiques pour la digestion et la satiété.
✅ Vitamines du groupe B et minéraux (fer, magnésium, zinc).
✅ Antioxydants présents dans le germe et l’enveloppe du grain.

Utilisations en cuisine

La farine complète est idéale pour :

• Pain complet : Un classique riche en fibres et en saveurs.
• Galettes et crêpes : Pour une version plus rustique.
• Pâtes à tarte : Apporte une texture plus croustillante.
• Biscuits et gâteaux : Ajoute une touche saine, mais peut alourdir la pâte.

Conseils d’utilisation

✔ Hydratation : La farine complète absorbe plus d’eau que la farine blanche. Il faut donc ajuster les proportions.
✔ Mélange : Pour des préparations plus légères, mélangez farine complète et farine blanche.
✔ Pétrissage : Travailler la pâte plus longuement permet d’hydrater le son et d’activer le gluten.