Description
La farine complète est une farine de blé (ou d’autres céréales) moulue en conservant l’intégralité du grain, c’est-à-dire :
- L’amande (partie centrale riche en amidon).
- Le son (enveloppe extérieure, riche en fibres).
- Le germe (partie interne, riche en nutriments).
Caractéristiques de la farine complète
- Texture : Plus granuleuse que la farine blanche, car elle contient du son.
- Couleur : Brunâtre, reflétant la présence des différentes parties du grain.
- Goût : Plus prononcé, avec une légère note de noisette.
Avantages nutritionnels
La farine complète est considérée comme plus nutritive que la farine blanche, car elle contient :
- Fibres alimentaires : Bon pour la digestion et la satiété.
- Vitamines du groupe B et minéraux (fer, magnésium, zinc).
- Antioxydants contenus dans le germe et l’enveloppe.
Utilisations en cuisine
La farine complète est idéale pour :
- Pain complet : Un classique riche en fibres et en saveurs.
- Galettes ou crêpes pour une version plus rustique.
- Pâtes à tarte : Donne une texture plus croustillante.
- Biscuits ou gâteaux** : Ajoute une touche saine, mais elle peut alourdir la pâte.
Conseils pour cuisiner avec la farine complète
- Hydratation : La farine complète absorbe plus d’eau que la farine blanche. Il faut donc ajuster les proportions.
- Mélange : Pour des préparations plus légères, vous pouvez mélanger farine complète et farine blanche.
- Pâte : Pétrir plus longuement pour bien hydrater le son et activer le gluten.
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