Description
Farine Complète
La farine complète est une farine de blé (ou d’autres céréales) moulue en conservant l’intégralité du grain, c’est-à-dire :
✔ L’amande (partie centrale riche en amidon).
✔ Le son (enveloppe extérieure, riche en fibres).
✔ Le germe (partie interne, riche en nutriments).
Caractéristiques de la farine complète
- Texture : Plus granuleuse que la farine blanche, car elle contient du son.
- Couleur : Brunâtre, reflétant la présence des différentes parties du grain.
- Goût : Plus prononcé, avec une légère note de noisette.
Avantages nutritionnels
La farine complète est considérée comme plus nutritive que la farine blanche, car elle contient :
✅ Fibres alimentaires : Bénéfiques pour la digestion et la satiété.
✅ Vitamines du groupe B et minéraux (fer, magnésium, zinc).
✅ Antioxydants présents dans le germe et l’enveloppe du grain.
Utilisations en cuisine
La farine complète est idéale pour :
- Pain complet : Un classique riche en fibres et en saveurs.
- Galettes et crêpes : Pour une version plus rustique.
- Pâtes à tarte : Apporte une texture plus croustillante.
- Biscuits et gâteaux : Ajoute une touche saine, mais peut alourdir la pâte.
Conseils d’utilisation
✔ Hydratation : La farine complète absorbe plus d’eau que la farine blanche. Il faut donc ajuster les proportions.
✔ Mélange : Pour des préparations plus légères, mélangez farine complète et farine blanche.
✔ Pétrissage : Travailler la pâte plus longuement permet d’hydrater le son et d’activer le gluten.
Ernesto –
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