La farine est l’un des ingrédients les plus essentiels dans la cuisine, que ce soit pour la préparation de pains, pâtisseries, gâteaux ou pâtes. Mais parmi toutes les variétés disponibles sur le marché, comment choisir la meilleure farine ? Comment savoir quelle farine utilisait , de plus avec des appellations pas toujours évidentes à comprendre (T45, T55, T65, T80, T110…).
La réponse dépend de vos besoins culinaires, des caractéristiques du blé utilisé et des processus de fabrication. Voyons ensemble les types de farines les plus populaires et celle qui se distingue par ses qualités exceptionnelles.
T55 – Farine Polyvalente
La farine de type 55 est très polyvalente et fabriquée à partir de blés meuniers. Sa consistance et sa résistance en font un ingrédient idéal pour de nombreuses utilisations.
Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour épaissir une sauce que pour la cuisine du quotidien.
C’est la farine la plus vendue sur le marché.
Avantages :
- Facile à travailler
- Souple
- Polyvalente
T45 Force – Pâtisserie/ pâte lever
La farine type 45 souvent appelée « farine de pâtisserie », est la plus fine et la plus blanche des farines. Elle est fabriqué avec des blés de force d’ou sont appellation. Cette variétés de blés est plus costauds et permet une meilleur manipulation de la pâte.
Elle est spécialement recommandée pour la réalisation de pâtisseries légères comme les gâteaux, les viennoiseries, ou les biscuits.
Sa texture fine permet une incorporation parfaite des ingrédients, garantissant une pâte légère et aérée.
Avantages :
- Parfaite pour la pâtisserie fine.
- Produits légers et aérés, comme les croissants et les madeleines.
- Très polyvalente dans les desserts délicats.
T65 Tradition Française – Pour les pains
La farine de blé T65 est la farine la plus couramment utilisée pour la fabrication du pain. Elle possède une texture légèrement plus dense que la farine T45, ce qui la rend idéale pour obtenir un pain à la mie aérée et une croûte dorée.
C’est une farine de choix pour les boulangers artisanaux qui recherchent un produit avec du goût et de la texture.
Avantages :
- Idéale pour les pains traditionnels.
- Goût légèrement plus prononcé grâce à la présence de son.
- Adaptée à la préparation de pâtes.
Complète – Digestion
La farine de blé complète, contrairement à la farine blanche, conserve l’intégralité du grain de blé, ce qui la rend plus riche en fibres, en vitamines et en minéraux.
Elle a un goût plus prononcé, parfois un peu plus amer, et une texture plus dense. Idéale pour les pains complets, les gâteaux et les biscuits riches en saveurs, elle est également plus nourrissante.
La farine de complète possède également des bénéfices très intéressante, elle permet une digestion plus légère.
Avantages :
- Plus riche en nutriments (fibres, vitamines B, etc.).
- Parfaite pour les pains et recettes santé.
- Goût plus robuste et terreux.
Vous pouvez également retrouver des farines plus travaillées et plus originales, avec des mélanges de grains, pour un aspect croquant, comme la Champion, l’Éclats de Céréales ou la Bûcheron.
Pour conclure : Quelle est la meilleure farine ?
Il n’existe pas une seule farine qui soit « la meilleure », car le choix de la farine dépend avant tout du type de recette que vous souhaitez réaliser. Cependant, pour ceux qui recherchent une farine polyvalente, riche en saveurs et nutritionnellement équilibrée, la farine de type 80 ou la farine de meule se distinguent. Elles allient à la fois le goût, la texture et les bienfaits des céréales complètes, tout en permettant de réaliser une large gamme de préparations.
Pour un choix plus spécifique, privilégiez la farine T45 pour vos pâtisseries fines, la T65 pour un bon pain rustique, ou la farine complète pour des recettes plus saines et nourrissantes.
La meilleure farine est celle qui répond à vos besoins culinaires tout en respectant vos préférences gustatives et votre style de vie.